- Picar les dents d’all. Reservar.
- Tallar la pell de dues llimones, retirant les parts blanques, i esprémer el suc. Reservar,
- Tallar la llimona restant a grills. Reservar.
- Dissoleu la sal i la mel, en una olla gran, amb l’aigua. Remenar bé.
- Incorporar els alls, la pell i el suc de les llimones i les herbes aromàtiques (llorer, romaní i farigola).
- Porteu-ho a ebullició durant un parell de minuts i remeneu-ho. Retireu-ho del foc i refredeu-ho.
- Afegir la pularda a l’olla de manera que quedi completament coberta per la salmorra. Reservar a la nevera entre 10 i 12 hores.
- Preescalfar el forn a 180ºC amb ventilador.
- Pelar i tallar la poma a daus mitjans (mirepoix). Reservar.
- Retireu la pularda de la salmorra i col·loqueu-la en una safata.
- Omplir amb la poma, els fruits secs, el pernil, la llimona a grills i unes branques de farigola.
- Lligar les potes amb una corda per evitar que s’obrin durant la cocció.
- Enfornar la pularda farcida d’esquena, amb un rajolí d’oli durant 25 minuts. Donar la volta i enfornar durant 45 minuts més*. Durant la cocció, és important anar abocant els sucs de la safata per sobre de la carn.
- Per emplatar, talleu la pularda farcida al forn en racions i salseu bé la carn.
Elaboración
Compartir
Ingredientes
• 1 pularda eviscerada Torrent
• 3 alls
• 3 llimones
• 1 poma
• 80 g de daus de pernil d’esquer 50% raça ibèrica
• 60 g de mix de fruits secs
• 150 g de mel de flors
• 4 L d’aigua mineral
• 177 g de sal fina
• Llorer sec
• Romaní fresc
• Farigola fresca
• Oli d’oliva
• Sal
• Pebre negre