- Cortar el pollo de pata negra en octavos. Reservar.
- Pelar y cortar las cebollas y los dientes de ajo en dados medianos (mirepoix). Reservar.
- Rallar los tomates. Reservar.
- Pelar y cortar las patatas en gajos. Reservar.
- Calentar un poco de aceite en una cazuela y dorar el pollo de pata negra a fuego medio.
- Salpimentar y reservar.
- En la misma cazuela, pochar las cebollas y los ajos a fuego medio. Salpimentar.
- Desglasar con el vino brandy y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
- Incorporar los tomates, unas hojas de laurel y la rama de canela. Rehogar durante 5 minutos tapado a fuego medio-bajo.
- Añadir el pollo reservado, las pasas, las ciruelas, los piñones y el caldo de pollo. Tapar y cocer todo junto durante 30-45 minutos a fuego medio-bajo. Rectificar al gusto y dejar reposar durante 5 minutos fuera del fuego.
- Hervir las patatas en una olla con agua y sal durante 20 minutos a fuego medio. Escurrir y enfriar.
- Machacar las patatas en un bol con un tenedor o pasar por el pasapurés.
- Incorporar la mantequilla, la salsa de trufa negra, la leche, una pizca de nuez moscada y sal. Mezclar bien hasta obtener una parmentier homogénea y cremosa.
- Para emplatar, dibujar una lágrima con la parmentier trufada y servir la pata negra a la catalana, salseando bien.
Elaboración
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Ingredientes
- 1 pollo de pata negra eviscerado Torrent
- 1 L de caldo Torrent
- 2 cebollas
- ½ cabeza de dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 3 patatas
- 100 g de pasas
- 200 g de ciruelas deshidratadas
- 50 g de piñones
- 100 g de mantequilla
- 80 ml de leche
- 20 g de salsa de trufa negra
- 200 ml de vino brandy
- 1 rama de canela
- Nuez moscada
- Laurel seco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra