- Machacar los dientes de ajo. Reservar.
- Cortar la piel de dos limones, retirando las partes blancas, y exprimir el zumo. Reservar.
- Cortar el limón restante en gajos. Reservar.
- Disolver la sal y la miel, en una olla grande, con el agua. Remover bien.
- Incorporar los ajos, la piel y el zumo de los limones y las hierbas aromáticas (laurel, romero y tomillo).
- Llevar a ebullición durante un par de minutos y remover. Retirar del fuego y enfriar.
- Añadir la pularda en la olla de manera que quede completamente cubierta por la salmuera. Reservar en la nevera entre 10 y 12 horas.
- Precalentar el horno a 180ºC con ventilador.
- Pelar y cortar la manzana en dados medianos (mirepoix). Reservar.
- Retirar la pularda de la salmuera y colocarla en una bandeja.
- Rellenar con la manzana, los frutos secos, el jamón, el limón en gajos y unas ramas de tomillo.
- Atar las patas con una cuerda para evitar que se abran durante la cocción.
- Hornear la pularda rellena de espaldas, con un chorrito de aceite durante 25 minutos. Dar la vuelta y hornear durante 45 minutos más*. Durante la cocción, es importante ir vertiendo los jugos de la bandeja por encima de la carne.
- Para emplatar, cortar la pularda rellena al horno en raciones y salsear bien la carne.
Elaboración
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Ingredientes
- 1 pularda eviscerada Torrent
- 3 dientes de ajo
- 3 limones
- 1 manzana
- 80 g de tacos de jamón de cebo 50% raza ibérica
- 60 g de mix de frutos secos
- 150 g de miel de flores
- 4 L de agua mineral
- 177 g de sal fina
- Laurel seco
- Romero fresco
- Tomillo fresco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra