La perdiu és una au gallinàcea (del tipus gallina o faisà), aus terrestres de vol curt i cos fort, compacte i arrodonit.

La carn de perdiu és ferma, magra i molt saborosa. És apta per a tota mena de coccions, encara que és ideal per a escabetxar. Les seves característiques la fan perfecta per a utilitzar en amanides o combinada amb llegums.