La perdiz es un ave gallinácea (del tipo gallina o faisán) aves terrestres de vuelo corto y cuerpo fuerte, compacto y redondeado.

La carne de perdiz es firme, magra y muy sabrosa. Es apta para todo tipo de cocciones, aunque es ideal para escabechar. Sus características la hacen perfecta para utilizar en ensaladas o combinada con legumbres.